Принципиальная разница между любым пароконвектоматом и конвекционной печью с пароувлажнением заключается в том, что пароконвектомат имеет контролируемый автоматикой впрыск пара, а у конвекционной печи этот процесс производится поваром вручную (нажатием кнопки). |
---|
Пароконвектомат SCC 102 / Rational (Германия) |
Пароконвектомат OEB 10.20 / Convotherm (Германия) |
Пароконвектомат FM100EM / FOINOX (Италия) |
Пароконвекционная печь XVC 705 / UNOX (Италия) |
Пароконвектомат ПКА10-1/1 ПМ / Чувашторгтехника |
Пароконвектомат АПК-10-1/1 / Атеси |
Режим | 1. Конвекция - сухой жар, 2. на пару 100 °С, 3. Конвекция+пар (применяется для выпечки), 4. комбинированный режим, 5. готовка с использованием щупа, 6. Режим "Дельта-Т” для медленного приготовления больших кусков мяса, 7.Регенерация |
Способ парообразования | бойлерные (с парогенератором) и инжекционные (с прямым впрыском воды) |
Подключение | 220В, 380В, газ |
Количество уровней | 2-40 |
Тип гастроемкости | GN 1/1459, GN 1/220, GN 1/315, GN 2/170, GN 2/344, GN 2/810, противни 600х400 |
Панель управления | механическая, электромеханическая, электронная |
Производители | Rational, Apach, Convotherm , FOINOX , UNOX , ОАО «Чувашторгтехника», ООО «Профессиональное кухонное оборудование «Атеси», ПищТех |
Страна | Россия, Германия, Италия |
Преимущества по сравнению с другим оборудованием:
• при приготовлении мяса на 60% сокращаются потери веса продукта по сравнению с приготовлением его же на плите;
• при приготовлении овощей и гарниров на 100% меньше объем уварки (при этом продукты полностью сохраняют свои питательные свойства и естественный баланс минеральных солей и витаминов);
• использование жира сокращается на 95%;
• потребление электроэнергии сокращается на 60%. Кроме того, нет необходимости держать пароконвектомат в постоянно включенном состоянии, т.к. выход на рабочий режим займет максимум 5 минут;
• потребление воды сокращается на 40%;
• время приготовления сокращается на 30-50%;
• экономия площади: пароконвектомат,
рассчитанный на 10 гастроемкостей, функционально заменяет плиту с площадью нагреваемой поверхности 1,6 м.кв, при этом площадь, занимаемая пароконвектоматом, составляет 0,81 м.кв.